夏季难得的“正气果”，黄皮食疗方你知多少？
七月暑气蒸腾，岭南街头的黄皮树已累累垂金。当荔枝的甜蜜霸占味蕾时，老饕们总会捏起几颗小黄果：“吃多上火？配这个解腻”。
黄皮皮薄透光，果肉酸甜带辛，《植物名实图考》称其“理气化滞赛陈皮”，《本草求原》更誉其为“暑月正气果”。它不寒凉、不生湿、不上火，几乎所有体质的人都可以吃。
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黄皮：一身是宝的“正气果”
宋代《岭南代答》已有“闽广妇人解暑热，嚼黄皮核煮水”的记载。至清代何克谏在《生草药性备要》详解：“黄皮果味甘酸，性微温，专行气、消食、化痰”。其一身是宝的特性被广府药工编成歌诀：“果肉消食胀，果皮散风邪，果核破滞气，树根降热烦”。这种“通三焦、化湿浊”的功效，在暑湿困脾的7月尤为珍贵。
为何“正气”？
中医所谓“正气”，是人体对抗病邪的根本能量。暑热季节的“湿、热、秽”三邪最易耗损正气，致人倦怠纳差、头身困重。黄皮之所以得名“正气果”，因它具备三重护卫正气之能：
① 调气机
果肉辛中带酸的特质能运转中焦——辛味促脾升清，苦酸助胃降浊，化解“纳呆腹胀”的困局。
② 芳香化浊
《温病条辨》强调“治湿当用芳香”，黄皮果皮挥发油中特有的柠檬烯气息，能宣透肌表郁遏的湿浊。老广夏日常摘果皮煮水熏屋，能驱散霉潮。
③ 温而不燥
其性温而不似肉桂燥烈，味酸而不如乌梅收敛，最宜在汗多伤津的暑天固护脾胃阳气。
另外，黄皮还是荔枝的“天然解药”。苏东坡“日啖荔枝三百颗”终患热疾的典故，印证了荔枝多食发虚热的警示。荔枝性温味甘，过食致湿热壅滞，而黄皮则是荔枝的天然搭档。
黄皮果核苦味成分能降虚火，防口舌生疮，其果皮芳香油能疏散肌肤郁热。《广东通志》中早就有“食荔枝太多，以黄皮解之” 的记载。与其他水果相比，黄皮不寒凉、不上火、不易生湿，就连脾虚湿重的人也能放心食用。
黄皮是药食同源食材，广东人常用于煲汤，也可以制作成蜜饯零食，酸甜开胃又消食。
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黄皮食疗方
黄皮柠檬醒神汤
材料：鲜黄皮20颗、青柠檬1个、蜂蜜30毫升
做法：
①黄皮用盐水浸泡10分钟彻底洗净，柠檬削下黄色表皮切丝；
②锅中放800毫升水烧开，加入黄皮、柠檬皮丝；
③中火煮10分钟至黄皮半透明；
④滤出汤汁晾至60℃，调入蜂蜜。
作用：防中暑生痧
黄皮老鸭祛湿汤
材料：老鸭半只（约600克）、鲜黄皮50克、茯苓30克、薏米40克
做法：
①鸭肉切块焯水去血沫，黄皮洗净用刀背轻拍裂口；
②砂锅中放入鸭块、泡发2小时的薏米和茯苓；
③加足量水大火烧沸，转小火炖1小时；
④最后20分钟加入黄皮；
⑤撇去表面浮油，起锅前撒鲜藿香叶。
作用：解夏季困倦
黄皮蜜饯
材料：鲜黄皮500克、黄冰糖250克、盐8克、紫苏叶20克
做法：
①黄皮清水冲洗后加盐轻搓表皮，去除涩味；
②蒸锅上汽后铺入竹屉，大火蒸6分钟至果皮微裂；
③趁热去核取肉，每颗果肉包裹1片紫苏叶；
④瓦罐底层铺冰糖，码入果肉，再铺冰糖重复叠加；
⑤密封冷藏腌渍3天后，连汁倒入不锈钢锅；
⑥中火烧开转小火慢熬，不断搅拌至汤汁拉丝
作用：饭前开胃，饭后消胀
三鲜黄皮羹
材料：鲜虾仁100克、嫩豆腐半块、鲜黄皮30克、鸡蛋1个
做法：
①黄皮取肉切丁，虾仁开背去线，豆腐切1厘米小方块；
②清水600毫升烧开，先放豆腐煮5分钟；
③滑入虾仁煮至变红，加黄皮丁；
④蛋液绕圈淋入成蛋花，勾薄芡使汤汁透亮；
⑤撒入去核黄皮果肉搅拌离火。
作用：改善食欲不振
