南方人超爱的“杀菌菜”，醒胃还能通血管！大热天时吃它开胃
天气炎热时，开胃的食物有时比大鱼大肉更有吸引力，所以很多朋友会把爽脆酸甜的食物当做前菜来“醒醒胃”。
今天我们为大家介绍一种可以说是南方独有，北方却十分罕见的食物——藠头。
南方地区的朋友小时候一定有吃过浸泡在酸甜里的藠头，口感十分爽脆开胃。在民间藠头又名薤白，是一种常见的山野菜，民间常加工腌渍以糖、醋或把藠头制成泡菜保存。
《食疗本草》就有薤白作为食疗的记载：“患寸白虫人，日食七颗，经七日满，其虫尽消作水即瘥”。
中医认为，薤白是一味理气药，性辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经，有辛散温通，宽胸散结、行气导滞，治胃肠气滞、泻痢后重等作用。薤白富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，对高血脂人群控制血脂，预防血管硬化等有一定的作用。
杀菌消炎
我们知道大蒜有杀菌作用，是因为其中含有“蒜素”，蒜素是蒜辣味和刺激性气味的来源，对多种细菌、病毒、真菌等病原微生物及肿瘤都有不同程度的抑制或杀灭作用。而薤白与大蒜相似，也含有大量的蒜素，所以薤白也常用来预防细菌感染、疾病感染等。
比如《岭南采药录》记载：“和生盐捣烂敷疮；被铁针伤，留铁锈于肌肉，敷之可以吸出。能发散解表，健胃，开膈。”
《南京民间药草》记载：“打烂外敷，治各种疮疖。另外取野菊花煎水内服。”
调养心病
《本草求真》曰：“薤，味辛则散，是以下痢可除，瘀血可散，喘急可止，水肿可敷，胸痹刺痛可愈”。
中医认为通则不痛，心脏气血瘀滞、胸阳不运，就会导致心绞痛、冠心病等。而薤白有宽胸散结的作用，可疏通心脏气血瘀滞，起到缓解心病的效果，尤其是心绞痛。
温中散寒行气
平时暴饮暴食的人，肠胃消化压力大，胃痛有冰冷感，空腹时痛感明显，进食后缓解，便溏，四肢冰冷等，都是脾胃虚寒气滞的表现，薤白是一味药食同源的食材，有温中散寒的作用，对缓解此类症状有不错的效果。
但要注意的是气虚、阴虚、发热的朋友不建议用薤白，薤白也不能服用，否则容易滋生内热。
顺气导滞、止咳平喘
薤白辛散苦降、温通滑利，入肺经，有助于祛除痰浊、散行壅滞，顺气导滞、止咳平喘。对于肺气拥堵、痰液壅盛所致的咳嗽、胀满、大量白痰等症状有改善作用。
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薤白怎么吃
薤白的吃法很多种。大部分人会选择腌制，日常当做零食或开胃小菜，除此之外，薤白可以也可以炒、蒸、更多的是入粥提味，无论是那种做法，总令人闻而生津不止，是开胃佐餐顺气的佳品。
薤白葱白粥
材料：薤白10克、葱白2根、大米200克、香菜、盐各适量。
做法：
1、葱白洗净切段；香菜切碎；薤白洗净切碎。
2、将大米淘洗，加入葱白、薤白，加水大火煮沸后改用小火慢熬，即将完成前时加入香菜、盐拌匀即可。早、晚分服但不可连日服用。
作用：改善气滞所致的胸痹胀痛、脘腹胀满等
薤白人参汤
材料：薤白10克，人参5克，鸡蛋3个。
做法：
1、人参切片入锅，加水煎取浓汁；
2、鸡蛋滤出蛋清，搅拌，加入人参汁中调匀即可，早、晚分服但不可连日服用。
作用：下气导滞、和胃益气，增强体质
薤白饼
材料：薤白50克，姜粉10克，面粉250克，盐适量。
做法：
1、将薤白切碎，与姜粉、面粉、盐一起加水和面，压成若干面饼生
2、平锅烧热刷油，下面饼烙至两面金黄即可。
作用：温肠止泻、祛邪止痢
