这样炒菜，肺炎找上门，肠胃也受伤！为了家人健康赶紧改变

闲暇的时候，总是技痒，想要下厨炒两道菜，不管味道如何，总有一种欣赏自己成果的满足感。

一道菜肴除了让人饱腹，也会对身体产生其他影响，而这种影响往往在菜肴煮熟的过程中就形成了。

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油烟伤人，可诱发肺炎
炒菜的时候自然会产生油烟，很多人都知道油烟不是什么好东西，但却不知道油烟伤害脏腑的速度是如此之快。

近日，复旦大学的研究人员在《环境科学与技术》期刊上发表了一篇研究论文。

为了模拟人类短期暴露于油烟的情况，研究人员将实验小鼠连续14天暴露于油烟中，每天2次，每次持续30分钟。

实验结果表明：吸入烹饪油烟可在3天内引发肺部和肠道炎症，而长期暴露则会破坏肠道菌群！

这说明了，油烟在短时间内就能伤害人体！

此外，油烟还可能会导致皮肤炎症。在很早的时候，《中国食品工业》期刊发表的《烹饪油烟对人体健康危害研究》中就指出烹饪油烟中含有的多环芳烃有高度亲脂性，很容易渗透进入皮肤，诱发皮肤炎症。

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油烟可致癌变
《中华医学会肺癌临床诊疗指南（2022版）》中指出，炒炸等烹饪方式产生的厨房油烟可导致DNA损伤甚至癌变。有数据表明，即使用抽油烟机除掉能够吸掉的油烟，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的1000倍，人每天处在这样的环境中，其对人体的伤害程度超过直接吸烟。

肺癌
油烟中的细小颗粒物（如PM2.5）能够深入肺部，长期吸入可损害肺功能，引发慢性呼吸道疾病，并增加肺癌的风险。

胃癌
油烟中的苯并芘和醛类物质，可能通过食物中的油脂进入胃肠道，或在长时间接触油烟后通过吸入被体内吸收，直接对胃肠道的黏膜产生刺激，提高胃癌的发生风险。

乳腺癌
油烟中多环芳香烃等物质，已经被研究证明具有内分泌干扰作用，可能干扰体内激素水平的正常分泌，进而增加乳腺癌的发生风险。

此外油烟还可能会导致肝癌、食道癌、膀胱癌等。油烟进入眼睛、鼻子、喉咙也容易引起不同程度的炎症。

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油烟最易伤害哪类群体？
油烟的受害者，首当其冲的是家庭主妇，同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2~3倍。

《中华医学会肺癌临床诊疗指南（2022版）》中指出：油烟是中国非吸烟女性罹患肺癌的重要危险因素之一。

长期待在厨房等场所的人（主妇、厨师等），因油烟的影响，更容易患上慢性阻塞性肺病。

以下几个群体也是油烟的主要受害者：

儿童：儿童的免疫系统和呼吸系统尚未完全发育，暴露于油烟环境中容易导致呼吸道感染、哮喘、过敏性疾病等健康问题。

孕妇：油烟中的有害物质，如苯类和多环芳香烃，可能通过空气和食物进入孕妇体内，对胎儿的发育造成影响。

低收入群体：在一些贫困地区或生活条件较差的家庭中，缺乏有效的排烟设备或通风设施，油烟无法及时排除。

不过，既然要做菜，油烟是不可避免的，我们要做好一定的预防措施，尽量减轻油烟对身体造成的伤害。

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如何减少油烟伤害？
除了使用抽油烟机外，还可以通过改善烹饪方式、保持通风、烹饪时增加水分的等方式来减轻油烟造成的伤害。

一、改善烹饪方式
油烟的主要来源是高温油炸、煎炒等烹饪方式，因为高温油脂容易挥发出大量有害物质。尽量减少这些高温烹饪方式，改用蒸、煮、炖等低油、低温的方式。

二、控制油温
油温过高时，油脂会迅速产生大量油烟，导致空气污染。炒菜时可以通过控制火力，避免油温过高（一般来说，温度不应超过180°C）。

三、选择适合的油脂
不同油脂的烟点不同，高烟点的油脂（如花生油、菜籽油）能够在高温下更稳定，油烟少。

四、保持通风良好
厨房的通风系统应保持良好，确保油烟及时排出。打开窗户，保持空气流通，帮助油烟外排，避免油烟积聚在室内。

五、烹饪时增加水分
炒菜时适当加入一些水或利用蒸汽烹饪，可以有效减少油烟的产生。比如在炒菜时，可以在食物表面稍微撒上一些水分，减少过度挥发油脂的几率，或使用锅盖可以避免油烟直接溅出锅外，同时保持热量和水分，减少油烟的产生。

烹饪小技巧：炒菜时不要一味追求“锅气”，也不要等油冒烟了才下菜，因为此时油温已经达到200℃以上，此温度下有害物质大量增加。