比韭菜更“补阳”的食物！还能消炎，补钙，强体质，春季吃正是时候

当春风拂过香椿树的枝头，紫红色的嫩芽如同火焰般窜出，空气中便弥漫着一股混合着木质辛香与山野清新的独特气息。

这种被称为“树上蔬菜”的香椿芽，不仅是味蕾的狂欢，更是中医人眼中的补阳佳品——它能在清明前后唤醒蛰伏一冬的阳气，其叶间富含的萜类化合物甚至能压制细菌生长，而每百克高达110毫克的钙含量，堪比一杯牛奶的滋养力。

一、比韭菜更补阳的“黄金菜”
作为楝科植物的新生力量，香椿芽的采摘期极为短暂，从谷雨到立夏不过二十余天。古人将其列为“小八珍”之一，《本草纲目》记载其“嫩芽甘香，可茹”，而清代《随息居饮食谱》更进一步指出：“椿芽醒脾，解春困，利肝气”。

现代研究揭示，香椿芽中特有的α-蒎烯和槲皮素，既能扩张血管促进阳气升发，又能抑制金黄色葡萄球菌等致病菌，堪称“自带抗生素的补阳菜”。

在中医理论中，香椿性温味苦，入肝、胃、肾经，其升发之性与春季阳气萌动的特性完美契合。不同于韭菜单纯温补肾阳，香椿的独特之处在于能通过疏通肝气来激发全身阳气运转，如同疏通淤塞的河道后自然水流通畅。对于常感手脚冰凉、晨起困倦的“春困阳虚族”，一碗香椿拌豆腐往往比羊肉汤更对症。

二、香椿的四大食用价值

抗衰老小能手
香椿像天然“保鲜剂”，含有丰富的抗氧化成分，能清除体内导致衰老的有害物质。研究发现，常吃香椿的人皮肤更少出现暗沉和皱纹，甚至能延缓细胞老化速度。

控血糖好帮手
对血糖偏高的人来说，香椿能帮助胰岛素更高效地工作，让吃进去的糖分更快被身体利用，而不是堆积在血液里。饭前吃一小把凉拌香椿芽，避免饭后血糖坐过山车。

肠胃清洁工
香椿的特殊香气其实是一种“消化信号”，能刺激肠胃加速蠕动。它含有的黏液成分像给胃壁贴了层保护膜，既能缓解胃酸过多带来的烧心感，又能清理肠道垃圾。

提高免疫力
经常感冒的人适当吃些香椿，能够巩固免疫系统的稳定性，让白细胞更快速发现并消灭入侵的病毒细菌，特别适合在换季时食用。

三、激活阳气的食疗方
清明至立夏的黄金40天里，香椿与特定食材的搭配能解锁全身阳气。遵循中医“君臣佐使”的配伍法则，三组食疗方分别针对肝气升发、湿浊阻滞、卫气不固三大阳气困局，让春补事半功倍。

香椿竹笋炒虾仁

鲜虾仁的锌元素促进睾酮合成，竹笋的膳食纤维疏导肠道郁热，与香椿的温通之力形成“疏-补”循环。

材料：香椿芽100克、春笋200克、鲜虾仁150克、淀粉、米酒、蚝油等适量

做法：

① 香椿芽焯水切末，春笋切片盐水煮去涩；

② 鲜虾仁用蛋清、淀粉抓匀滑油；

③ 热锅爆香蒜片，依次下笋片、虾仁、香椿，淋入米酒与蚝油快炒出锅。

适用人群：长期熬夜导致的虚火上浮者（口腔溃疡反复、面色潮红但手足冷）。

香椿茯苓粥

茯苓利水不伤正，与香椿形成“升阳-祛湿”的黄金拍档，特别适合回南天。

材料：粳米100可、茯苓粉20克、香椿芽50克、枸杞15克、糖适量

做法：

① 粳米、茯苓粉加水煮至开花；

② 香椿芽焯水切碎，与枸杞同入粥锅；

③ 关火前加入糖调味即可。

适用人群：舌苔白腻、大便黏滞的“湿困阳气”体质。

香椿豆腐鸡蛋饼

豆腐的钙质强化骨骼阳气，鸡蛋的卵磷脂修复黏膜屏障，与香椿的抗菌成分形成立体防御。

材料：豆腐200克、香椿末80克、全麦粉50克、鸡蛋2枚、胡椒粉、食盐等

做法：

① 豆腐碾碎，混入香椿末、全麦粉、鸡蛋；

② 加胡椒粉、盐调味，摊成小饼双面煎至金黄即可；

适用人群：更年期骨质流失加速、易过敏人群。

四、吃香椿的“三要三不要”

三要

要掐准时节：建议在谷雨前后食用，此时香椿硝酸盐含量最低；

要焯透去毒：吃前用沸水焯烫1分钟；

要搭配维C：与彩椒、猕猴桃等同食，可阻断亚硝胺合成路径。

三不要

不与黄瓜凉拌：黄瓜中的分解酶会破坏香椿的维生素C；

不配降糖药物：香椿的类黄酮可能增强磺脲类降糖药效果，引发低血糖；

不过量食用：每日摄入量约1小把即可，以免诱发日光性皮炎。